発酵黒大豆搾りは、実は”くまモン”の故郷が生んだ失敗作だった!?

ジャパンフード管理人、Mr

Mさん、知ってるかな？

黒色の食品は体にとてもいいんだ。

女性スタッフ、Mさん

え～そうなんですか？

ジャパンフード管理人、Mr

例えば、

黒米

豆

キノコ

海藻類

カカオマス

黒砂糖

黒胡麻

黒酢

黒い食品はアントシアニンを含んでいて、これはポリフェノールの一種。

女性スタッフ、Mさん

Mr.さんの話は興味深いですね～

先日、芋焼酎は健康飲料っておっしゃってましたし…

(先日の話)

本格焼酎は体にいいお酒…健康と美容効果が期待できるかもしれない

ジャパンフード管理人、Mr

それって、あながち冗談じゃないよ。

いずれにしても、黒色の食品は素晴らしいと思います。

ジャパンフード管理人、Mr

くまモンと言えば、熊本県。熊本県の球磨地方に、知る人ぞ知る、焼酎メーカーさんがあります。

この焼酎メーカーさんが黒大豆から焼酎を作る段階で、失敗作が出来上がってしまったそうです。

ところが、その失敗作は別の視点からすると上出来の飲料で、「発酵黒大豆搾り」が誕生したという経緯です。

「禍を転じて福となす」なんでしょう。

女性スタッフ、Mさん

それは、アルコール飲料なんですか？

ジャパンフード管理人、Mr

健康飲料だから、ノンアルコール。

国産黒豆と米麹をまるごと発酵させた「発酵飲料」。

女性スタッフ、Mさん

Mr.さんは、発酵食品は凄いっておっしゃってますからね♪

ジャパンフード管理人、Mr

そうです。ちょっと腐った植物性食品は素晴らしいと思う。

誤解が無いように「腐る」を言い換えると、微生物の菌によって発酵した食品はポテンシャルが高いのです。

ジャパンフード管理人、Mr

焼酎メーカーの職人さん達が魂を込めて、このような飲料を作っている姿が目に浮かんでくるね。

「発酵黒大豆搾り」はクエン酸酢。

原材料は、100％国産黒豆、米麹、球磨川の水。もちろん、遺伝子組み換え品(GMO)は一切無し。

女性スタッフ、Mさん

体に良さそうですね～

ジャパンフード管理人、Mr

Exactly! 栄養成分表がスゴイよ。

【栄養成分表】(100mlあたり)

エネルギー 54kcal、たんぱく質 2,400mg、脂質 100mg、炭水化物 11,100mg、ナトリウム 2.6mg、灰分 400mg、大豆イソフラボン 2.3mg、アスパラギン酸 84.1mg、スレオニン 52.1mg、セリン 51.8mg、グルタミン酸 166.2mg、プロリン 97.9mg、グリシン 25.1mg、アラニン 66.6mg、パリン 53.1mg、メチオニン 35.5mg、イソロイシン 20.6mg、ロイシン 135.5mg、チロシン 64.7mg、フェニルアラニン 77.5mg、ヒシチジン 98.3mg、リジン 132.5mg、アルギニン 52.4mg、必須アミノ酸合計量 506.8mg、17種アミノ酸合計量 1213.9mg、クエン酸 347.5mg、リンゴ酸 13.6mg、コハク酸 2.6mg、乳酸 348.9mg、フマル酸 1.3mg、鉄 0.42mg、カルシウム 7.1mg、カリウム 146mg、マグネシウム 18.8mg

女性スタッフ、Mさん

目がチカチカしてしまいました…

ジャパンフード管理人、Mr

黒大豆を発酵させることで、目がチカチカするほど多くの成分が生まれるのだから、発酵は「驚異の世界」と言っていいと思う。

微生物がもたらす発酵の世界に畏敬の念を抱きます。

念のために言っておくけど、これらは添加物ではありませんよ！ハイ。

女性スタッフ、Mさん

確かに、発酵って人間の英知を超えた世界のようですね～

発酵黒大豆搾りを飲む時、合掌しなきゃって今、思いました。(笑)

ジャパンフード管理人、Mr

発酵黒大豆搾りは、このような方々に愛飲されているそうです。

血圧が高い方